 |
| Roti |
Beberapa hal penting yang terbukti dapat membuat proses memanggang roti jauh lebih mudah dan lebih dapat diandalkan. Baik Anda pemula dalam pembuat roti berpengalaman yang mencari rekomendasi tepercaya untuk meningkatkan peralatan dasar Anda, inilah yang harus Anda rencanakan.
Kami juga telah menambahkan rekomendasi khusus bagi mereka yang ingin membuat sangat khusus dalam memanggang roti yang melibatkan banyak alat yang sama untuk memanggang roti pada umumnya. Perbedaan? Roti pertama bergantung pada starter – kultur mikroba yang digunakan untuk membuat ragi roti. Meskipun membuat starter tidak memerlukan terlalu banyak peralatan tambahan, ada beberapa peralatan tertentu yang akan membantu Anda dalam membuat dan memeliharanya.
1. Timbangan Digital
Penskalaan yang akurat adalah langkah pertama yang penting untuk memanggang dengan percaya diri. Ini menghilangkan semua pertanyaan tentang apakah akan menyaring atau mengemas tepung kita, apakah akan mengukur satu sendok makan atau satu sendok makan yang dikemas, atau bagaimana memperkirakan sejumput versus sedikit.
Jika Anda belum memiliki timbangan, tidak perlu menghabiskan banyak uang untuk timbangan, pastikan itu akurat hingga ke gram, karena itulah unit yang akan kita tangani. Timbangan akan membantu Anda tetap konsisten , yang, pada gilirannya, akan membantu Anda menyempurnakan teknik dan resep untuk membuat apa yang Anda inginkan, saat Anda menginginkannya.
2. Scraper Pengikis
Pengikis mangkuk adalah teman terbaik ketika memindahkan adonan di antara mangkuk, dan itu adalah alat pilihan saat mencampur adonan dengan tangan. Sementara itu, pengikis bangku sangat penting saat membagi dan membentuk roti, dan akan mempermudah pembersihan.
Bagi mereka yang tidak siap, Anda akan mendapatkan tepung di mana-mana selama proses memanggang jika Anda melakukannya dengan benar. Ini adalah bagian dari kesenangan. Kenakan sepatu yang tidak Anda pedulikan, dan simpan pakaian hitam Anda untuk tanggal yang berbeda.
3. Kain Putih
Setelah roti Anda dibentuk, saatnya untuk proses proofing dan fermentasi . Saya suka membuat adonan roti dalam keranjang yang dilapisi dengan kain yang tidak diwarnai. Keranjang membantu roti mempertahankan struktur dan bentuknya selama pemeriksaan akhir. Jika Anda sudah memiliki keranjang anti roti, gunakanlah; jika sudah dibumbui dengan baik, Anda bahkan tidak membutuhkan kainnya.
Sebagai pengganti keranjang, Anda dapat menggunakan mangkuk pencampur sedang yang dilapisi dengan linen yang tidak diwarnai dan tidak dikelantang dan ditaburi tepung. Meskipun demikian, porositas keranjang anyaman sangat ideal, karena akan membuat roti kita tidak berkeringat, yang pada gilirannya mencegah lengket. Kain itu lebih melindungi dari lengket, dan debu tepung pada kain itu adalah jaminan.
Mengapa kain yang tidak diwarnai secara khusus? Bahan kimia apa pun yang digunakan untuk merawat kain akan meresap ke dalam adonan selama pemeriksaan, yang berarti Anda akan memakannya nanti. Yang pada dasarnya membatalkan salah satu alasan terbaik untuk memanggang di rumah untuk mengetahui apa yang ada dalam makanan kita.
4. Piring Besar Tahan Panas
Untuk memanggang roti Anda pring besr ini dirancang khusus untuk memanggang roti. Bentuknya dapat mengakomodasi berbagai bentuk dan ukuran roti, dan tutupnya memiliki lebih banyak pegangan untuk memudahkan pengangkatan dan pelepasan.
5. Baking Stones atau Baking Steel
Untuk roti putih gaya pedesaan dasar saya, Baking Steel atau batu panggang tidak sepenuhnya penting , tetapi mereka dapat secara terukur meningkatkan kinerja oven Anda dengan menambahkan massa termal. Oven rumah kehilangan banyak panas saat dibuka, yang buruk untuk roti karena kita membutuhkan panas itu untuk mengeluarkan roti kita sepenuhnya. Bahan tambahan apa pun yang dapat Anda masukkan ke dalam oven untuk membuatnya tetap panas akan menghasilkan roti yang lebih baik.
6. Termometer Oven
Sementara kita membahas topik oven, memastikan oven Anda cukup panas untuk memulai adalah ide yang bagus. Banyak oven yang tidak dikalibrasi dengan benar, artinya yang Anda lihat di dial mungkin bukan suhu yang dicapai oven Anda. Termometer oven dasar yang bagus harganya murah; memiliki oven yang akurat sangat berharga. Anda dapat membaca lebih lanjut tentang cara mengkalibrasi oven Anda di posting kami tentang variabel umum yang memengaruhi pemanggangan .
7. Mixer Berdiri
Saat membuat adonan, saya hampir selalu memulai dengan mixer berdiri dan pengait adonan. Tidak hanya menjamin hasil yang konsisten, ini jauh lebih mudah daripada menggunakan tangan Anda. Konon, mixer berdiri tidak sepenuhnya diperlukan; mangkuk pencampur terbesar di rumah Anda juga bisa digunakan dalam keadaan darurat. Anda dapat membaca lebih lanjut tentang cara mencampur dan menguleni adonan roti di sini. Saya telah menyertakan instruksi untuk kedua pendekatan tersebut.
Jika Anda mencampur adonan dengan tangan, maka pengocok adonan sangat penting . Alat ini adalah gabungan dari pengocok dan sendok kayu (Pengocok sulit dibersihkan jika adonan Anda basah, sementara sendok kayu tidak mengaduk adonan dengan baik.) Terlebih lagi, putaran adonan yang kencang dapat digunakan untuk memotong adonan yang lebih kaku, sementara garis lebarnya dapat dengan mudah memisahkan adonan lengket dari mangkuk Anda, sangat mengurangi kemungkinan kantong tepung yang mengganggu.
8. Botol Semprot
Ambil sendiri botol semprot dengan ukuran apa pun, dan isi dengan air. Oven roti profesional melepaskan uap, yang memiliki efek ganda: Ini menjaga agar kerak tidak terbentuk terlalu dini dalam prosesnya, dan memastikan bahwa kerak yang terbentuk di kemudian hari tetap renyah dan mengilap.
Anda dapat membaca semua tentang bagaimana dan mengapa di posting saya tentang ilmu memanggang roti ; untuk saat ini, ketahuilah bahwa botol semprot akan memberikan keajaiban pada kulit Anda.
9. Pisau Utilitas atau Cutter
Akhirnya, Anda akan ingin memiliki semacam pisau potong untuk memotong roti. Anda dapat pemotong kotak dengan pisau baru, pisau utilitas, atau pisau potong; bahkan pisau pengupas yang tajam bisa digunakan. Jika kami belum meyakinkan Anda bahwa setiap dapur membutuhkan pisau utilitas , sekaranglah saatnya untuk mengingat kata-kata kami.
10. Pisau Roti
Jadi yang satu ini tidak benar-benar diperlukan untuk memanggang roti, tetapi setelah semua kerja keras Anda, Anda berhak mendapatkan potongan roti yang indah, rata, dan mudah diperoleh. Setelah pengujian ekstensif, kami menemukan beberapa pisau roti hebat yang mengiris begitu mulus, mereka akan membuat Anda bertanya-tanya mengapa Anda telah berjuang melawan kerak selama bertahun-tahun dengan pisau tumpul yang Anda warisi dari Nenek.
11. Wadah
Stoples kaca yang disterilkan adalah standar emas bagi banyak pembuat roti. Stoples weck, stoples bola, atau stoples mason apa pun dengan tutup adalah pilihan yang baik. Plastik juga berfungsi—saya menyimpan starter saya sendiri di wadah deli quart restoran yang dapat digunakan kembali selama bertahun-tahun sebelum beralih ke gelas.
12. Spatula
Spatula silikon atau karet yang steril, kecil, fleksibel, sangat ideal untuk mengikis sisi stoples Anda dan memasukkan bahan-bahan sepenuhnya.
13. Termometer
Mempertahankan starter Anda pada kisaran suhu yang konsisten akan sangat membantu perkembangannya dari waktu ke waktu. Jadi, sebaiknya siapkan beberapa termometer. Anda bisa menggunakan termometer digital untuk mengukur suhu starter Anda secara langsung. Atau paling tidak, menyimpan termometer dalam ruangan digital yang akurat akan membantu untuk melacak suhu sekitar.
14. Kotak Pengontrol Suhu
Jika Anda benar-benar ingin bekerja lebih keras (dan tidak ingin membiarkan apa pun terjadi secara kebetulan), berinvestasi dalam kotak pengotrol suhu adalah ide yang bagus. Anda dapat menyimpan starter Anda di dalam kotak ini tanpa mengkhawatirkan fluktuasi besar pada suhu sekitar. Plus, Anda dapat menggunakan kotak ini untuk membuktikan roti (tentu saja). Selama Anda tahu jalan di sekitar beberapa perangkat keras, itu adalah alternatif yang lebih murah daripada kotak pemeriksaan.
15. Kain tipis atau Filter Kopi
Beberapa pembuat roti mengklaim bahwa mengikatkan selembar kain tipis atau saringan kopi ke bagian atas toples (alih-alih mengencangkan tutupnya dengan ringan) memungkinkan starter untuk "bernapas" dan meningkatkan kemungkinan inokulasi pada tahap awal pengembangan starter.
Saya kira paparan lebih banyak udara berarti peningkatan paparan mikroba potensial (tapi itu sebaiknya dibiarkan untuk posting lain.) Secara anekdot, saya mendapatkan hasil yang baik membuat permulaan tanpa menggunakan metode ini juga. Tapi itu tidak boleh sakit.
16. Karet gelang
Selain mengikat kain tipis ke stoples Anda, karet gelang memberikan bantuan visual yang berguna untuk mengukur perkembangan starter Anda saat matang. Untuk melakukan ini, cukup kencangkan pita ke stoples langsung setelah makan, pastikan untuk meratakan campuran starter untuk menentukan level awalnya.
Pada umpan berikutnya, Anda dapat mengukur seberapa banyak starter telah meningkat relatif terhadap titik awal yang ditunjukkan oleh pita. Metode ini memiliki jejak yang rendah, dan menurut saya metode ini lebih dapat diandalkan dan lebih bersih daripada menggunakan penanda untuk menunjukkan level awal.
